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赤藓糖醇在保健食品领域的应用
2015-09-15 19:42
来源:未知
点击数:           作者:admin
  •   赤藓糖醇是在自然界中分布广泛的一种天然糖质,比如水果、蘑菇、地衣等均含有赤藓糖醇,另外,发酵食品及哺乳动物体内也存在。

      采用生物技术生产的赤藓糖醇是一种新型发酵低热量甜味剂,具有诸多优良特性。它与蔗糖的甜味十分接近,无后苦味,还可与某些甜味剂复合使用,有效掩饰刺激性口味,改善溶液的口感或风味;其适用的酸碱范围广泛,在热、酸、碱条件下稳定,不分解、不变色、不发生美拉德反应;吸湿性低,结晶性好;由于溶解热较大,溶于水时会吸收较多的能量,食用时有一种凉爽的口感特性;由于赤藓糖醇分子量仅为蔗糖的三分之一左右,能大大地降低水分活度,有利于提高食品的防腐能力,延长食品的货架期。

      除了广泛应用于糖果(包括巧克力)、钙片、乳类饮料、焙烤制品、软饮料等普通食品中,赤藓糖醇凭其抗龋齿性在保健食品中也已崭露头角。

      龋病是一种多因素所致的疾病,特别是与细菌因素中的变异链球菌有关。日本研究人员以生成虫牙的Stmutans菌及其他口腔内细菌,用赤藓糖醇作实验,结果证实所用细菌均不能利用赤藓糖醇,不会产生乳酸及不溶性葡聚糖等。还有研究表明,赤藓糖醇可以使菌斑和唾液中变异链球菌的数量下降,具有抑制变异链球菌生长和产酸的作用。

      牙膏是发挥赤藓糖醇有效防龋特性的良好载体,由于赤藓糖醇较之氟在儿童中的使用更具有安全性,所以,由赤藓糖醇制成的专用洁齿用品对儿童口腔健康有积极作用。

      另外,赤藓糖醇结晶产品硬度强、分子量小、速溶性好,是一种良好的骨架原料,其溶解热比较大,会给口腔带来清凉舒适感,可兼作凉爽剂。同时,赤藓糖醇有良好的甜度及较高的溶解热、较好的成形性、无毒副作用,与保健品中的功能性成分在无水条件下一起拌和压片,可掩盖功能性物质的苦味、涩味等不良味道,是保健品行业良好的矫味剂与赋形剂。研究发现,制备低聚异麦芽糖保健泡腾片的过程中,赤藓糖醇与三氯蔗糖复配后使用,在甜度和甜味上均有协同增效的作用,能使口感明显改善,并能掩盖强力甜味剂以及泡腾片成分中一些潜在的不良特性,减少收敛性、刺激性,并且还带有凉爽的口感。成都一家企业运用赤藓糖醇突出的保健功效,研究开发出赤藓糖醇泡腾片,用于糖尿病人营养补充和辅助治疗,同时改善肝功能和抗脂肪肝,该科技成果已申请专利。



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